Surimi štapići nekad se prodaju i kao „rakovo meso“, ali jeste li se ikada zapitali što je uopće surimi? I je li to uistinu meso rakova, baš tako kako zvuči?
Nažalost, odgovor vas neće zadovoljiti. Surimi štapići nemaju baš puno veze s rakovima, a surimi je napravljen od ribe. Ali niti to nije onako kako zvuči.
Ne želite znati sve
„Riba“ bi bio kratki odgovor na pitanje što je sastojak surimi štapića, a duži odgovor bi vam mogao uništiti tek. Trik surimija je da dobro izgledaju u raznim salatama i sendvičima, ali istina je manje dobra. Radi se o jeftinom ribljem mesu koje se očisti od kostiju, opere, pa onda samelje u pastu koja se zove surimi.
To je sasvim uobičajen sastojak u Istočnoj Aziji, a može se obraditi aditivima i oblikovati u različite oblike koji onda mogu oponašati različitu skupocjenu morsku hranu poput jastoga, jegulja i rakova.
Osim rakova, surimi štapići mogu sadržavati vodu, škrob, šećer, sol, bjelanjak i ulje. Zbog svih tih dodataka štapići mogu imati potrebni okus i teksturu, te se može lakše zamrznuti. Osim ovog, tu je i ona crvena, atraktivna boja. A ona se dobiva – iz kukaca.
Kukci, njam
Radi se o kukcima koji se nazivaju cochineal, koji su vrsta štitastih ušiju. Oni surimi pasti daju crvenu boju, a čine štapiće sličnijima rakovom mesu. Inače, ekstrakt rakovog mesa se tek ponekad dodaje u štapiće, zbog okusa.
Surimi pasta, inače, može se napraviti od različitih vrsta ribe, ali najčešće je to aljaška kolja. Bijelo meso ove ribe ima blagi okus i miris, pa je stoga idealan kandidat za surimi pastu. Osim toga, jeftino je. Zato se surimi štapići prodaju za otprilike trećinu prave cijene rakovog mesa. No, cijena koju plaćate je manje hranjivih tvari i više soli i šećera u usporedbi sa stvarnim rakovim mesom.
Idući put kad vam se učini zgodno imati surimi štapiće u jelu, možda biste ih mogli zamijeniti oslićem i paprikom u prahu, ako vam je baš do boje. Ili jednostavno smislite sasvim drugu opciju. Jer surimi štapići nisu baš najbolja opcija, shvatili ste.
Moglo bi vas zanimati i: Imamo tri recepta s Instagrama koja morate probati
Tekst: Nataša Krstičević
Foto: Canva