Postoje mjesta koja ne pamtimo samo po okusu, nego po osjećaju koji u nama ostane još dugo nakon odlaska. Mjesta koja pamtimo po tišoj verziji grada koju u njima pronađemo, po lakoći s kojom usporimo, po dojmu da smo makar nakratko ušli u prostor u kojem stvari još imaju mjeru, smisao i toplinu. Filteraj je jedno od tih mjesta.
Iza njega stoji Lori Brnčić, poduzetnica koja nije gradila samo specialty coffee shop, nego i cijeli mali svijet oko ideje da održivost može biti nježna, svakodnevna i stvarno izvediva. U vremenu u kojem se sve češće nudi više, brže i glasnije, Lori već godinama bira drugačiji ritam, onaj u kojem su važni kvaliteta, zajednica, promišljenost i ono jednostavno, ali dragocjeno pitanje: koliko nam zapravo treba da bismo živjeli dobro?
Ovih dana ta priča ima i poseban razlog za slavlje: Filteraj obilježava četiri godine od otvaranja svojih vrata. Povodom tog malog, ali važnog jubileja i nove Filteraj x CrunchYou priče, razgovarali smo s Lori o proizvodima koji nastaju iz stvarnog života, o tome kako izgleda graditi brend koji ljudi doživljavaju kao osjećaj, a ne samo kao mjesto, te o svemu onome što se ne vidi na prvu, a čini srce jedne takve priče.
Nova Filteraj x CrunchYou priča djeluje kao mali, ali vrlo konkretan odgovor na jednu svakodnevnu potrebu. Kada ste prvi put osjetili da postoji prostor za proizvod koji bi spojio praktičnost, održivost i kvalitetu biljnog mlijeka?
Prošlog Dana planeta Zemlje. U sklopu prošlogodišnjeg eventa, pokazivali smo kako proizvodimo naša biljna mlijeka, i u procesu toga, htjeli dokazati da bilo koji maslac može postati mlijeko koje se može zapjeniti ako se dobro uplanira postotak masnoće!
Filteraj je od početka vezan uz zero waste filozofiju i refill biljnih mlijeka. Koliko je ova nova linija proizvoda zapravo prirodan nastavak onoga što ste već godinama gradili?
Najprirodniji moguć. Oduvijek nam je bila želja da čim više ljudi može uživati u našem mlijeku doma.
U svijetu u kojem se stalno nudi više, osmislili ste koncept koji zapravo polazi od ideje “točno koliko mi treba”. Koliko vam je ta filozofija važna i izvan samog proizvoda i što vas najviše veseli kod ove nove priče?
Mislim da će s vremenom i opće tržište početi naglašavati “točno koliko mi treba” opcije. Neminovno je u današnjici kakvu znamo. Sve nam je puno troškova, nesigurna su vremena i sve više ljudi osjeća pritisak količine “stvari” u malim stanovima.
Točno koliko mi treba je bila realno i filozofija naše refill stanice, filozofija je i naše rinfuzne ponude mlijeka i kave u zrnu, sve sa ciljem da se može uživati u čim svježijim verzijama onoga u čemu uživamo bez nepotrebnog zakrcavanja stana.
Koliko su vaša vlastita svakodnevica i navike utjecale na razvoj proizvoda? Je li ovo i proizvod kakav je vama osobno nedostajao? Koliko su životni trenuci oblikovali ovu ideju?
Ovo je apsolutno proizvod koji je meni bio osobno nedostajao! Često putujem do obitelji i jutra tamo su uvijek bila izazovi po pitanju biljnog mlijeka. Jedina sam koja voli jutarnju kavicu s biljnim mlijekom i onda je uvijek zahtijevalo da planiram i kupujem dan prije ako želim piti kavu kakvu želim ujutro. Sad će uvijek zaliha biti spremna za par sekundi.
Što mislite da ovakvi proizvodi govore o tome kako se mijenja naš odnos prema hrani, navikama i svakodnevnoj potrošnji?
Mislim da svi, pogotovo mlađe generacije, sve više naglasak stavljamo na kvaliteti i okusu i prirodnosti proizvoda, nego količini.
Filteraj je puno više od mjesta za kavu. Koliko vam je važno da svaka nova ideja koja dolazi iz Filteraja i dalje nosi taj poseban osjećaj?
Moram priznati da sam oduvijek jako oprezna s time što Filteraj nudi i čemu dajemo pažnju. Proizvodi koje nudimo u shopu su probrani održivi brandovi koji nisu zastupljeni u Hrvatskoj, naša pića su uvijek napravljena od svježih namirnica inhouse, slastice i zagrizi veganski i nutritivni. Cilj je da sve daje support i energiju našim gostima za jedan kvalitetniji i motiviraniji život. Mi svi živimo za pozitivu i održivost i naši gosti to vide i cijene.
Danas se puno govori o održivosti, ali se ponekad zaboravlja da ona mora biti i izvediva da bi ljudi u njoj ustrajali. Je li to možda i ključ ove priče, da održivost postane nešto jednostavno, a ne dodatni napor?
Održivost je potpuno jednostavna, ono što je teško, je privikavanje na nove navike. To je česta zabuna. Jednom kad se uhodaš u nove navike, pitaš se kako si uopće funkcionirao prije.
Filteraj djeluje vrlo promišljeno, ali i vrlo vaše. Koliko je teško ostati vjeran sebi kad posao počne rasti i kad svi od vas očekuju stalno nešto novo?
Mislim da je puno lakše ukoliko je ovako koncept jako “moj”, jer često mi onda sve sugestije zvuče neskladno i konfuzno za koncept, a jako volim ostati on brand. Jasna poruka i jasna očekivanja su baza povjerenja i odnosa sa svima koji su naše priče, i gosti i tim i javnost.
Što je ono što ljudi možda vide kad uđu u Filteraj, a što ne vide, što je najteži, najnevidljiviji dio cijele te priče?
To da svako poslovanje sa svakom promjenom u ponudi zahtjeva ponovnu optimizaciju prostora, pogotovo u ugostiteljskoj industriji. Naš šank se konstantno mijenja u rasporedu u unutrašnjosti i zahtjeva puno prilagodbe i planiranja.
Vi ne gradite samo mjesto, nego i atmosferu. Koliko je za vas važno kako se ljudi osjećaju u prostoru koji ste stvorili i kako danas, osobno i poslovno, definirate dobar život?
Jako, zato i obožavam svaki put kad mi netko spomene kako se osjećaju kao da su ušli u neki drugi svijet u Filteraju, da nemaju osjećaj da su u Zagrebu. Stvarno smo privukli sve nas koji želimo pozitivu i inspiraciju za život i to se osjeti! Dobar život? Rekla bih kao balans. Kao kombinaciju ispunjujuće karijere, zdrave prehrane i fokusa na svoje zdravlje i što nam tijelo komunicira i prijateljstava koje su tu i za lagane i za teške teme.
Na službenim Filteraj kanalima i webu Zagreb je i dalje baza brenda, dok ste u Ljubljani otvorili novi koncept Bitsi. Kako ste osjetili da je pravi trenutak za izlazak izvan Zagreba i koliko se taj novi korak razlikuje od onoga što ste gradili s Filterajem?
Već dugo sam htjela još jedan iskorak, iako sam oduvijek mislila da će biti samo Filteraj dva. No u Ljubljani se pružila prilika u suradnji s još dvije divne žene, pa je ipak se otvorio Bitsi koji je nekako spoj svih naših stručnosti i puno opsežniji koncept usmjeren na male stvari, vrckavost i veselje u životu. Slična energija, ali malo ipak prilagođenija činjenici da smo i specialty coffee shop i koktel bar.
S Rijekom ste već imali i posebnu ljetnu poveznicu kroz suradnju s Hidden Wine Bistrom. Ima li Kvarner za vas i dalje posebno emotivno mjesto u poslovnoj priči i biste li jednog dana tamo voljeli razviti nešto trajnije?
To bez sumnje, ali naučila sam lekciju da je sve ima svoje vrijeme, i kada bude vrijeme, prilika će se otvoriti. Rijeka trenutno uživa u divnim kavama uz Luku i Marsecchiu, a najdraže mi je da je Hidden uz njega i partnere trenutno postao ipak mjesto koje daje gostima mogućnost da se tamo uživa i u jutarnjoj kavici. Onaj trg je tako jedna divna, mirna oaza za koju se nadam da će Riječani zavoljeti kao što smo mi zavoljeli u ono kratko što smo bili tamo.
Koji je najljepši komentar gosta koji ste ikad čuli i koji vam je ostao baš ispod kože?
Možda nije najljepši na prvu, ali je definitivno zapamćen. Cura od prijatelja ugostitelja je na povratku za stol (za kojim sam sjela pozdraviti ih kako treba i čuti kako su) oduševljeno mu rekla da ode na wc i napravi wc kao mi 😂. Ja sam odmah znala o čemu se radi, jer sam osigurala da u ženskom wcu imamo dodatni mini umivaonik za menstrual cups, na što smo nebrojeno pozitivnih reviewsa i komentara dobili, a on je samo upitao “zašto??”, na što smo mi odgovorile “je stvarno želiš znati ili samo želiš staviti još jedan umivaonik i vjerovati nam?
Što biste voljeli da ljudi osjete kad pomisle na Filteraj?
Da život još uvijek ima pozitive i smijeha u sebi. Dok god si punimo baterije i motivaciju za boljim, kvalitetnijim, i sretnijim životom, održivost će doći kao prirodni član te priče. I malo mira. U svijetu punom kaosa i anksioznosti i užurbanosti, mir je nešto što tako rijetko doživim. Tako da jako cijenim svako mjesto koje mi tijelu da odahne i stane.
Kad se maknemo od biznisa i proizvoda, tko je Lori kad ne radi? Što vas u stvarnom životu najviše vraća sebi?
S obzirom na trenutni opseg mojih projekata, moram priznati da ne znam više sa sigurnošću odgovoriti na to, jako je malo tog vremena haha. Ali ono malo što uhvatim vremena za sebe, volim provesti u društvu i u posjetima dragim mjestima. Dobra kava, piće i zanimljivi razgovori su sve što treba za napuniti baterije.
Što biste danas rekli onoj Lori koja je tek kretala u ovu priču i još nije znala da će njezin mali coffee shop postati toliko prepoznatljiv?
Da je svaka suza vrijedna svih ovih osmijeha i da samo čeka! Idući ponedjeljak (22.6.) je 4 godine otkad je Filteraj prvi put otvorio vrata i iako nam trebalo par godina da dođemo na razinu koju koju želim (što je i financijski i vremenski jednostavno trebalo) nema nitko sretniji od mene s ovim gdje smo sad dok ovo odgovaram ovo iz Filteraja.
Što ste kroz Filteraj naučili o ljudima, a što o sebi?
Da sve nesuglasice i problemi dolaze od premalo riječi izgovorenih u pravo vrijeme. Mrzim kad znam da me čeka teški razgovor i teško mi krenuti, ali sve je uvijek bolje kad skupim snage izreći sve što treba na vrijeme nego prekasno. Onda je i prekasno i svo to vrijeme provedeš u toj anticipaciji i teškoj energiji.
Je li bilo trenutaka kada ste sami sebi rekli: možda je ovo previše, možda ne mogu dalje? I što vas je tada vraćalo?
Svaki poduzetnik ima te trenutke barem 2-3 puta godišnje. Bitno je imati svoj jako dobar razlog za motivaciju i ustrajanje, iako moj je s vremenom pao u drugi plan, jer u zadnje vrijeme mi je moj tim sve što mi je potrebno za motivaciju! Imamo predivnu ekipu i dati ću sve od sebe da Filteraj ne samo uspije nego im pruži još više!
Postoji li neka vaša osobna navika ili uvjerenje koje vas je najviše oblikovalo kao poduzetnicu, ali i kao osobu?
Uvjerenje da se novac i resursi ne trebaju rasipati, već kupovati i živjeti pametno tako da uvijek ostane novca za ono što ti puni baterije.
A neka vaša mala dnevna navika ili ritual bez kojeg ne možete, a koji vas uvijek vrati sebi?
Večernji odmor uz druženje s Buhtlicom na kauču. Moja mačka od sad već 11 godina, i nebitno kada dođem doma, prije kreveta treba barem 20ak minuta pažnje na kauču. A onda možemo na spavanje. Njoj pažnja, a meni prilika da dan uvijek završim na isti pozitivni način, pa makar stigla doma u ponoć iscrpljena od obaveza.
MOGLO BI VAS ZANIMATI: Od namaza do lattea u deset sekundi: Ne kupuj litru, napravi šalicu – stigla nova generacija biljnih napitaka!