U SAD-u je ovih dana u središtu pozornosti izbijanje ciklosporijaze, bolesti koju uzrokuje parazit Cyclospora cayetanensis. Michigan je prijavio velik broj slučajeva, a zdravstvene vlasti kao mogući izvor navode zelenu salatu i lisnato povrće, iako točan proizvod, uzgajivač ili dobavljač još nisu službeno potvrđeni. CDC istovremeno govori o višedržavnom izbijanju bolesti i podsjeća da se zaraza prenosi hranom ili vodom kontaminiranom fekalijama.
Važno je reći i ovo: nije riječ o tome da se odjednom ne smije jesti povrće, nego o tome da sirovo i minimalno obrađeno povrće, osobito gotove salatne mješavine, nosi veći rizik jer se jede bez termičke obrade, a kontaminacija se može dogoditi u više faza proizvodnje i distribucije. CDC zato posebno savjetuje temeljito pranje svježih namirnica pod tekućom vodom, čak i kad su označene kao već oprane, dok Michigan trenutačno preporučuje oprez s pakiranim salatama i prednost daje cijelim glavicama salate.
Stoga, peri sve što jedeš sirovo, peri ruke prije i poslije pripreme hrane, odvajaj sirovo meso od gotove hrane i nemoj prati meso pod mlazom vode. U nastavku je detaljan vodič.
Kako pravilno prati povrće i voće
1. Operi ruke prije nego što diraš hranu – FDA i CDC preporučuju pranje ruku sapunom i vodom najmanje 20 sekundi prije i nakon rukovanja svježim voćem i povrćem. To je prvi korak jer se klice vrlo lako prenesu s ruku na hranu.
2. Operi voće i povrće pod mlazom čiste tekuće vode – Nemoj ih samo prebrisati ili kratko isplahnuti. Preporuka FDA, CDC-a i USDA je da se proizvodi ispiru pod tekućom vodom prije jela, rezanja ili kuhanja. To vrijedi i za domaće proizvode, i za one s placa, i za kupovne.
3. Nemoj koristiti sapun, deterdžent ni komercijalne proizvode za voće i povrće – To je jako važno. FDA i USDA izričito ne preporučuju pranje voća i povrća sapunom, deterdžentom, izbjeljivačem ili sličnim sredstvima jer su mnoge namirnice porozne i mogu upiti te tvari. To može promijeniti okus, ali i učiniti hranu nesigurnom.
4. Čak i ono što gulite – operite prije guljenja -FDA naglašava da treba oprati i proizvode s korom ili ljuskom koju ne jedemo, poput dinje, krastavca, lubenice, citrusa ili avokada, jer se nožem nečistoća i mikroorganizmi mogu prenijeti s površine prema unutra.
5. Tvrđe plodove lagano izribaj četkicom -Za krastavce, tikvice, krumpir, mrkvu, dinju i slično koristi čistu četkicu za povrće dok ih držiš pod tekućom vodom. CDC i FDA to posebno preporučuju za čvrsto povrće i voće.
6. Lisnato povrće peri posebno pažljivo – Kod zelene salate i sličnog povrća najbolje je ukloniti vanjske listove, a unutarnje dobro oprati pod mlazom vode. Michigan je za aktualnu pojavu parazita Cyclospora posebno preporučio da se, kad je moguće, biraju cijele glavice salate umjesto gotovih pakiranih mixeva. Za lisnato povrće koje se može kuhati, kuhanje je najsigurnija opcija.
7. Oštećene i natučene dijelove odreži – FDA savjetuje da se prije jela ili pripreme uklone oštećena i natučena mjesta, jer upravo ta mjesta mogu biti pogodnija za razvoj mikroorganizama.
8. Nakon rezanja brzo hladi -Oguljeno, narezano ili kuhano voće i povrće treba staviti u hladnjak što prije, idealno unutar dva sata. To preporučuju CDC i FDA kako bi se smanjio rast klica.
Kako prati i rukovati drugom hranom
Meso i piletinu nemoj prati – USDA već godinama upozorava da pranje sirove piletine ili drugog mesa povećava rizik od križne kontaminacije, jer kapljice vode i sirovi sokovi mogu završiti u sudoperu, na radnoj plohi, priboru ili salati koju poslije jedeš sirovu. Sigurnost se postiže kuhanjem, ne pranjem.
Sirovo meso uvijek odvoji od hrane koja se jede bez kuhanja – Za meso i povrće koristi različite daske i pribor, a nakon kontakta sa sirovim mesom operi ruke i radne površine. USDA naglašava da je križna kontaminacija jedan od glavnih načina širenja uzročnika bolesti u kuhinji.
Konzervama operi poklopac prije otvaranja – FDA preporučuje čišćenje poklopaca konzervi prije otvaranja kako se nečistoća izvana ne bi prenijela u hranu.
Hranu dobro termički obradi kad god je to moguće – Kod aktualnog izbijanja parazita Cyclospora, CDC izričito navodi da kuhanje ubija parazita te da je grijanje hrane na 70 °C ili više učinkovito. To je posebno korisno za lisnato povrće i druge namirnice koje ne moraš jesti sirove.
Što još vrijedi znati o parazitima i hrani
WHO je u novijim procjenama podsjetio da bolesti koje se prenose hranom i dalje imaju velik globalni teret, uključujući i parazite. Neki od najvažnijih parazita povezani su s nedovoljno kuhanim mesom, kontaminiranom vodom i hranom te lošom higijenom pri pripremi.
Kod Cyclospora je dodatna nezgodna stvar to što rutinska kemijska dezinfekcija nije pouzdana u uklanjanju parazita, pa običan fokus na etikete koje kažu da je proizvod opran i spreman za konzumaciju – nije dovoljan. Zato CDC u aktualnoj situaciji ponavlja: perite proizvod pod tekućom vodom, pazite na higijenu i pratite upozorenja o povlačenju hrane.
Foto: Freepik
MOGLO BI VAS ZANIMATI: Kad probate ovu parmigianu, poželjet ćete je raditi cijelo ljeto