Miris pečenih kestena, topla papirnata vrećica i prsti koji se griju dok skidamo koru, malo što tako jasno najavljuje jesen. A iza tog poznatog užitka krije se i zanimljiv nutritivni sastav. Kesteni se, naime, prilično razlikuju od oraha, badema i lješnjaka.
Više škroba, manje masti
Dok većina orašastih plodova velik dio energije daje iz masti, kod kestena prevladavaju ugljikohidrati, osobito škrob. Sadrže relativno malo masti, pa su po sastavu bliži škrobnim namirnicama poput krumpira i žitarica. Zato ih možemo uključiti i u obrok, primjerice kao dio priloga, umjesto da ih doživljavamo isključivo kao grickalicu.
Što još dobivamo s njima?
Kesteni sadrže prehrambena vlakna, kalij i manje količine proteina. Prema tablicama talijanskog instituta CREA, 100 grama kuhanih kestena ima približno 5 grama vlakana, 2,5 grama proteina i tek nešto više od grama masti. Te se vrijednosti mijenjaju ovisno o sorti i načinu pripreme, kuhani, pečeni i sušeni kesteni nemaju jednak sastav na 100 grama.
Sadrže i vitamin C
Vitamin C možda nije prvo na što pomislimo kada govorimo o kestenima, ali prisutan je i u njima. Ipak, njegova količina ovisi o obradi i pripremi. Istraživanja pokazuju da postupci poput zagrijavanja i sušenja mogu mijenjati sadržaj vitamina C, pa kestene nema smisla predstavljati kao zajamčenu dozu za imunitet. Njihova je vrijednost u ukupnom sastavu i mjestu u raznolikoj prehrani.
Pečeni kesteni i kesten-pire različite su priče
Sami kesteni prirodno su bez glutena, no kod gotovih proizvoda treba provjeriti sastojke i, ako je potrebno zbog celijakije, oznaku bez glutena. Kesten-pire s dodanim šećerom i šlagom također ima drukčiji sastav od kuhanih ili pečenih kestena. Obje varijante mogu imati svoje mjesto na stolu, korisno je samo znati što jedemo.
Osim iz papirnate vrećice, kestene možemo jesti u krem-juhi od bundeve, dodati ih rižotu s gljivama ili spojiti s pečenim povrćem. Njihova blaga slatkoća dobro se uklapa i u slana jela. A ponekad je sasvim dovoljno skuhati ih, sjesti i polako ih guliti, još jedan mali razlog da jesenski dan provedemo bez žurbe.
Foto: Magnific
MOGLO BI VAS ZANIMATI: Intolerancija na gluten – 5 zamjena za bijelo brašno