Ako postoji kolač koji spaja tradiciju, eleganciju i jesenske okuse, onda je to torta od bundeve.
Bogata krema od pečene bundeve, miris naranče i čokolade te lagani biskvit čine savršenu kombinaciju koja osvaja na prvi zalogaj, a upravo je sada idealno vrijeme da se okušate u pravljenju ovog jesenskog deserta.
Potraga za idealnom recepturom za ovu zvijezdu jesenskog stola, dovela nas je do jednog od najstarijih i najpoznatijih recepata za slasticu s bundevom u Hrvatskoj.
Originalni recept za ovu tortu od buče, kako je opisala književnica, novinarka i urednica Božica Brkan, osmislio je poznati chef Ivica Štruml još početkom 2000-ih godina, a tortu su u tadašnjoj Esplanadi izveli slastičari Mirica Čulig i Nino Sarajlić.
Njihova vizija spojila je kremastu, nježnu teksturu bundeve s bogatim biskvitom i elegantnim dekorom, čime je ovaj desert postao pravi klasik hrvatskog slastičarstva i inspiracija mnogim današnjim varijantama.
Ova je slastica očarala publiku na brojnim izložbama i kulinarskim događanjima. I danas, 25 godina kasnije, njezina popularnost ne jenjava. Bogata krema od pečene bundeve, miris naranče i čokolade te lagani biskvit čine savršenu kombinaciju koja osvaja na prvi zalogaj. Evo recepta:
Torta od bundeve (za 12 osoba)
Sastojci:
- 50 g maslaca ili 0,3 dl ulja
- 6 jaja
- 20 g želatine
- 150 g šećera
- 2 dl mlijeka
- 80-100 g mekog brašna
- 20 g vanilin šećera
- 1 naranča (sok i korica)
- 1000 g bundeve za pečenje
- 1 l slatkog vrhnja
- 30 g kakaa
- 100 g čokoladnih mrvica
Priprema:
Biskvit: Istucite 4 jaja sa 100 g šećera i vanilin šećerom. Lagano dodajte brašno i kakao, zatim rastopljeni maslac ili ulje. Smjesu izlijte u pobrašnjen kalup premazan maslacem. Pecite na 165 °C oko 25–30 minuta.
Bundeva: Očistite bundevu, narežite i pecite na 185 °C 20–30 minuta dok ne omekša. Ohladite je i propasirajte u kašicu.
Parfe krema: U 1 dl mlijeka razmutite 50 g šećera i želatinu. U drugoj posudi, lagano miješajući, zagrijte 1 dl mlijeka, 0,5 dl vrhnja, cijelo jaje i žumanjak. Kad zavrije, dodajte pripremljenu mješavinu sa želatinom (mlijeko+šećer+želatina) i zajedno kuhajte još minutu.
Spajanje: Kada se krema počne stezati, pomiješajte je s bundevom, sokom i koricom naranče (po ukusu) te lagano umiješajte 3,5 dl tučenog vrhnja.
Sastavljanje: Ohlađeni biskvit prerežite na pola. Namažite kremom od bundeve, poklopite drugom polovicom biskvita i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena, da se krema stvrdne. Tortu zatim premažite ostatkom tučenog vrhnja i ukrasite čokoladnim mrvicama.
Koja je bundeva najbolja?
Koristite sorte bundeve s bogatom narančastom bojom poput butternut, turkinje ili muškatne buče. Bjelanjak koji ostane možete iskoristiti za beze kore ili ga zamrznuti.
Umjesto klasične dekoracije, tortu možete oblikovati kao kolač u kalupu za pečenje. Rezultat će biti isti: desert vrijedan svake svečane prilike. Nježna krema, mirisna naranča i čokoladna nota učinit će je zvijezdom svakog jesenskog stola.