Kad pomislimo na blagdane, često nam se u glavi pojave – tanjuri. Miris juhe koja vrije, zvuk žlice po loncu, stolnjak koji se uvijek malo iskrivi, kolači na tacni koju znamo “napamet”. Hrana je često prva uspomena na djetinjstvo i obitelj. Zato blagdanska jela nikad nisu “samo kalorije”.
Istovremeno, kako godine prolaze, tijelo počne pričati svoju stranu priče. Previše teške hrane, previše šećera i alkohola, premalo sna – i odjednom blagdani dobiju i onu drugu stranu: napuhanost, težinu u želucu, umor koji ne prolazi. Crijeva nam vrlo jasno kažu što im odgovara, a što više ne prolazi “kao nekad”.
Negdje između ta dva pola, uspomene i zdravlje, postoji prostor koji je jako zanimljiv: blagdanska hrana koja grije dušu, a istovremeno je nježnija za crijeva.
Crijeva kao drugi mozak – i zašto blagdanska hrana “ostaje” duže od jednog ručka
Sve više znamo o tome da crijeva nisu samo probavni kanal, nego složen sustav koji komunicira s mozgom, hormonima i živčanim sustavom. Nije slučajno da nakon nekoliko dana teške hrane i šećera nismo samo fizički umorni, nego i emotivno “ravni”, razdražljivi ili potišteni.
Blagdanska jela često su comfort food, nešto što nas umiruje, vraća “kući”. I to je važno. Ali comfort ne mora uvijek značiti “previše svega”. Ponekad znači toplo, kuhano, mekano, mirisno – uz sastojke koji podržavaju crijeva, umjesto da ih zatrpaju.
Kako izgleda tanjur koji grije i crijeva i dušu
Ne postoji jedan “ispravan” blagdanski tanjur. Ali postoje male ideje koje klasična jela čine nježnijima. Stoga vam donosimo 5 zimskih recepata koji griju i želudac i dušu – sve u “slowliving” moodu, ali sasvim izvedivo u svakodnevici.
1. Varivo od leće i povrća
Sastojci (3–4 osobe):
- 250 g leće (smeđa ili zelena, ne mora se namakati)
- 1 luk
- 2 mrkve
- 1 stabljika celera (ili komadić korijena)
- 1 manji krumpir
- 1 crvena paprika (opcionalno)
- 2 režnja češnjaka
- 1 manji poriluk (bijeli dio)
- 1 žličica mljevene kurkume ili kima
- 200 ml pasirane rajčice
- Maslinovo ulje, sol, papar, peršin
Priprema:
Na maslinovom ulju pirjaj nasjeckani luk dok ne omekša. Dodaj na kockice narezanu mrkvu, celer i papriku, kratko prodinstaj. Ubaci poriluk i češnjak, pa začine. Dodaj krumpir na kockice, leću i pasiranu rajčicu, podlij vodom da sve bude pokriveno. Kuhaj 20–30 minuta, dok leća i povrće ne omekšaju. Na kraju posoli, popapri i pospi svježim peršinom. Ako voliš gušće – malo izgnječi krumpir u loncu.
2. Krem juha od bundeve
Sastojci (4 osobe):
- 800 g očišćene bundeve (hokkaido, butternut…)
- 1 veći luk
- 2 režnja češnjaka
- 1 krumpir (za kremoznost)
- 700–800 ml povrtnog temeljca ili vode
- Malo vrhnja za kuhanje ili grčkog jogurta (po želji)
- Maslinovo ulje
- Sol, papar, prstohvat muškatnog oraščića
Priprema:
Na maslinovom ulju pirjaj sitno sjeckani luk i češnjak dok ne postanu staklasti. Dodaj kockice bundeve i krumpira, kratko preprži, pa podlij temeljcem. Kuhaj 15–20 minuta dok povrće ne omekša. Sve izmiksaj štapnim mikserom u glatku kremu, začini solju, paprom i muškatnim oraščićem. Po želji dodaj malo vrhnja ili jogurta. Posluži s tostiranim sjemenkama ili kockicama kruha.
3. Pečeno korjenasto povrće iz pećnice
Sastojci (4 osobe kao prilog):
- 2 mrkve
- 1–2 cikle
- 1 pastrnjak ili peršinov korijen
- 1 batat ili običan krumpir
- 1 crveni luk
- 3 žlice maslinovog ulja
- Svježi ili suhi timijan/ružmarin
- Sol, papar
Priprema:
Povrće oguli i nareži na podjednake štapiće ili kocke. Pećnicu zagrij na 200–220 °C. U zdjeli pomiješaj povrće s maslinovim uljem, začinima, soli i paprom. Rasporedi ga u jednom sloju na lim obložen papirom za pečenje. Peci 25–35 minuta, povremeno promiješaj, dok rubovi ne budu karamelizirani i hrskavi, a unutra mekani. Odlično uz pečeno meso, ribu ili samo uz humus i salatu.
4. Mediteranska piletina s povrćem iz pećnice
Sastojci (4 osobe):
- 600–800 g pilećih prsa ili zabataka bez kostiju
- 1 crveni luk
- 2 paprike (crvena/žuta)
- 1 tikvica ili patlidžan
- 2 rajčice ili šaka cherry rajčica
- 2–3 žlice maslinovog ulja
- 1 žličica dimljene paprike
- 1 žličica origana ili mješavine mediteranskog bilja
- 2–3 režnja češnjaka (sitno sjeckana)
- Sol, papar
Priprema:
Zagrij pećnicu na 200 °C. Povrće nareži na veće komade, piletinu na manje filete ili komade. U većoj zdjeli pomiješaj maslinovo ulje, češnjak, dimljenu papriku, origano, sol i papar. Uvaljaj piletinu, a ostatak marinade pomiješaj s povrćem. Sve rasporedi u jednom sloju u lim za pečenje. Peci 30–40 minuta, dok piletina ne bude pečena, a povrće mekano i lagano zapečeno po rubovima. Posluži s kus-kusom, rižom ili samo kriškom kruha.
5. Zimski crumble od jabuka sa zobenim pahuljicama
Sastojci (4 osobe):
Nadjev:
- 5–6 jabuka
- 1–2 žlice smeđeg šećera ili meda
- Sok 1/2 limuna
- Žličica cimeta
Mrvičasti “crumble” sloj:
- 80 g zobenih pahuljica
- 50 g mljevenih ili sjeckanih oraha/badema
- 50 g brašna (može i integralno)
- 40–50 g maslaca ili kokosovog ulja
- 1–2 žlice šećera ili meda
- Prstohvat soli, malo cimeta
Priprema:
Pećnicu zagrij na 180 °C. Jabuke oguli, očisti i nareži na tanke kriške, pomiješaj s limunom, cimetom i malo šećera, pa rasporedi u namašćenu vatrostalnu posudu. U drugoj zdjeli pomiješaj zob, orahe, brašno, cimet, sol i maslac narezan na kockice; utrljaj prstima dok ne dobiješ mrvičastu smjesu. Dodaj zaslađivač po želji. Time pospi jabuke. Peci 25–35 minuta, dok jabuke ne omekšaju, a vrh ne porumeni. Posluži toplo, samo ili s malo jogurta/krem sira.
Možda ove godine jedan dio blagdanskog slow living plana može biti: barem jedan obrok dnevno pojesti bez mobitela, televizije i žurbe. Samo ljudi za stolom, tanjuri i miris hrane.
Foto: Freepik
MOGLO BI VAS ZANIMATI: Crijeva koja pamte, um koji odgovara: putovanje prema miru koje počinje na tanjuru